事实上，每一个人都有自己的品牌，餐饮品牌要以餐饮企业员工的个人品牌为基础，亦即餐饮企业的“大品牌”，很大程度上是由全体员工的“小品牌”有机集合而成的。现在的餐饮企业要成功塑造品牌，其员工必须重视个人品牌的建设，因为餐饮企业每位员工都是外界了解企业的“窗口”，只有良好的个人品牌形象才能传播良好的企业品牌形象，否则，餐饮企业的品牌形象就失去了其赖以生存的根基，成了无源之水、无本之木。尤其是餐饮企业服务人员的个人品牌，它直接影响到消费者对餐饮品牌的评价和定位，更需要精心打造，容不得丝毫马虎。
下面结合一个笔者亲身经历的案例——四星级酒店品牌在关门的那一刻“哀嚎”，来仔细体会“全员品牌管理”的重要性和迫切性：
一天，朋友从北京过来，我们来到一家酒店就餐。
“酒逢知己千杯少”，尽管我们不胜酒力，但是我们还是以茶代酒，畅饮叙旧。时间不知不觉到了21点。一位服务员走了进来，问道：“先生，您好!收款员快要下班了，能否先买单。”“可以。”我回答。
很快买完单，我们继续聊天。这时，服务员没说什么就开始收拾桌子上的餐具。由于谈兴正浓，加之朋友之间聊天总喜欢清静一点，我便提出：“你好，餐具能否等一会再收拾。”服务员只是顿了一下，没有说什么，彷佛什么都没有听见。我们没有再说什么，继续乘兴聊天。但是，过了一会，服务员走了出去，然后又很快来到包厢，开始擦拭碗碟。又过了一会儿，服务员再次走了出去。只是这次有些特殊，服务员在出门的时候猛地一拉门，“砰”的一声就关上了门。
我们相视一笑，很是吃惊。这是一家四星级的酒店，还有很多荣誉，居然会有这样的服务态度。隐约中，这“砰”的一声就像该酒店品牌的“哀嚎”一样，彷佛在向我们展示其由来已久的“内伤”，同时也毫无保留的带走了我们心中对该品牌的好感。而且，就在我们决定来这家酒店之前，朋友还说这家酒店在北京也有分店，挺好的。我也说这家酒店还好。这个场面的出现，简直就像是一种对酒店的无情讽刺，也像是对消费者的蓄意嘲弄，更像是一个精心编导的喜剧。
听到这“砰”的一声，我们就只好“幡然醒悟”，迅速离开。我们刚走出包厢，就听到有个男人说：“快去送送客人，快去送送客人!”那个服务员没有任何响应，说话的男人倒是起身要送我们。我微笑着说：“不用了，你们忙吧。”他还是坚持走到了电梯口，而且笑容很自然。
我们可以说这个包厢的服务员素质有问题，酒店也可以严厉批评这个服务员。但是，我们是不是可以深入思考一下？俗话说，“问题出在前三排，根子还在主席台。”我想这个服务员出现的态度问题，关键不是在于于其素质问题，而是在于酒店管理问题，更是在于酒店老板的思想问题。
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