65、各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面？
各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。
凡存放酒度不超过14%(V/V)时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。
66、请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号
* * 3年陈
* * * 4年陈
* * * * 5年陈
* V.O 10-12陈，较高档
* V.S.O. 12-20年陈，特高档
* VSOP 20-30年陈，特档
* Napoleon 40年陈
* XO 50年陈
* X 70年陈
67、中国白酒可主要分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
(1)茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂
(2)汾酒 清香 山西省汾阳县杏花村酒厂
(3)五粮液 浓香 四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂
(4)董酒 混合香 贵州省尊义市董酒厂
(5)三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司
68、鸡尾酒调制方法：使用调酒壶调制，使用调酒杯调制，使用搅拌机调制，用漂浮的方法调制。
69、酒吧服务程序：营业前的准备工作，送酒服务，调酒服务，结帐服务，结束工作。
70、餐厅服务员的行为守则：(1)礼貌、行动合乎情理；(2)保持个人清洁卫生；(3)工作守时，有时间观念；(4)关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；(5)有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项；(6)有良好的语言表达能力；(7)理解领导意图，服从领导；(8)培养工作兴趣，发挥自己的潜力；(9)与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
71、撤台顺序：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀叉、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。
72、餐巾花型选择的总原则：(1)根据宴会的性质来选择花型；(2)根据宴会的规模来选择花型；(3)根据花色冷拼选用与之相配的花型；(4)根据时令季节选择花型；(5)根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型；(6)根据宾主席位的安排选择花型。
73、餐厅摆台的基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
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