一、填空题
1.饭店的目标应是 ____________ 。饭店的根本经营宗旨是 _____________ 。。
2.餐厅通过提高 ________________ 及 ____________________ 来提高销售量和经济效益。
3.服务员应与管理者、同事和 ___________ 建立良好关系，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服务，以利餐厅运转。
4.服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ (男服务员)或 ___________ (女服务员)，抬头、收腹、挺胸，目光____________ ，两脚 ____________ ，中间有一拳相隔。
5.轻托托盘时，左手自然弯成 _________ 角，手掌自然形成 ___________ 形。
6.重托托盘时，要做到盘底不 ________ ，盘前不 _________ ，盘后不 ___________ 。
7.重托操作时，要做到平、 _______ 、 _______ 三字。
8.斟酒的技术要求较高，要做到不滴、不洒，不 _______ 、不 ________ 。
9.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、 _________ 、 _________ 等三类。
10.中餐宴会的分菜方法有三种： _______________ 、 _______________ 、 _______________ 。
11.西餐宴会餐桌多采用 _______ 台，而中餐宴会多采用 _________ 台。
12.西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先 ________ 后 __________ 。
13.餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、 ________ 、 _________、 翻、拉、掰、捏等种类。
14.中餐厅是提供中式菜点、 _________ 和 _________ 的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、 __________ 、 __________ 等，做到服务标准化，布置 ________ 化、操作 _________ 化。
15.在接受宾客点菜时，常常出现两种情况，一种情况是__________________ ；另一种情况是： ____________________ 。
16.中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤 ________、勤 ________、勤 ________ 和清理台面。
17.上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上 ___________ 和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的 __________ 。
18.当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写 __________ 和 _____________ 。
19._______ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 ______ 或 ______ ，一般数量较少。
二、名词解释
三、选择题
1、( )餐饮服务的____是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。
a.无形性 b.一次性 c.综合性 d.差异性
2、( )服务员的仪表仪容要求为____。
a.晚上化浓妆 b.化淡妆 c.晚上化浓妆，白天化淡妆 d.适当佩戴饰物，化淡妆
3、( )下面哪句话是错误的：____。
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