a.提供低劣服务的饭店是失败的饭店
b.提供优质服务的饭店是成功的饭店
c.饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
d.餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。
4、( )____不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
a.餐饮服务的好坏 b.餐饮菜品质量的好坏 c.服务技能的好坏 d.餐饮管理水平的高低
5、( )餐饮生产的特点之一是：____。
a.生产量难以预测 b.销售量受进餐时间的限制 c.无形性 d.直接性
6、( )餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有____。
a.无形性 b.一次性 c.同步性 d.差异性
7、( )女服务员要淡妆上岗，长发应____。
a.剪掉 b.披肩 c.扎起马尾型 d.盘起
8、( )服务员见到宾客要问候，问候语应为____。
a.祝您一路顺风 b.您好 c.您吃饭了吗 d.再见
9、( )电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说____。
a.“喂，您找谁？” b.“您好，您找谁？” c.“您好，这儿是XX餐厅，”
d.“喂，您是谁”
10、( )仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿____。
a.黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜 b.黑色皮鞋，深色袜子
c.黑色皮鞋，肉色袜子 d.棕色皮鞋，深色袜子
11、( )几种物品同时装盘，应该____。
a.贵重物品放在盘的里档 b.重物、高物放在外档
c.轻物低物放在盘的里档 d.重物、高物放在里档
12、( )哪种斟香槟酒的方法是错误的：____。
a.分两次斟完一杯 b.沿杯壁斟 c.用干净的餐巾布包住酒瓶 d.瓶口搭在杯口上
13、( )斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的：____。
a.瓶内的酒量越多，流速越快 b.酒量越少，流速越慢。
c.瓶内的酒量越少，流速越快 d.以上都是错误的
14、( )要做到折裥的间距相等，要用____控制间距，向后拉折，而不能向前推折。
a.食指 b.大拇指 c.无名指 d.中指
15、( )中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是____。
a.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 b.水杯、烈酒杯、黄酒杯
c.水杯、黄酒杯、烈酒杯 d.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
16、( )中餐宴会一般在宴会开始前____左右将____和____斟好。
a.5 分钟 / 黄酒、烈酒 b.10 分钟 / 葡萄酒、烈酒
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