c.5 分钟 / 葡萄酒、烈酒 d.10 分钟 / 黄酒、烈酒
17、( )斟酒时，瓶口与杯口应____。
a.相距 2CM b.相接触 c.相距 5CM d.相距越远越好
18、( )铺台布时，服务员应站在____一侧操作。
a.主人位 b.主宾位 c.副主人位 d.陪译座之间
19、( )当宾客要求结帐时，应____。
a.先递送帐单，然后再派送香巾 b.先派送香巾，然后再派送帐单
c.先递送茶水，再递送帐单 d.先送帐单，然后派送茶水
20、( )只有待就餐宾客____，方能打扫餐厅及环境卫生。
a.用完餐后 b.离开餐厅 c.坐着聊天 d.结帐后
21、( )中餐宴会时，宾客杯中酒水只剩____时应及时添酒。
a.1/5 b.1/3 c.1/2 d.1/10
22、( )大型宴会开始前____摆放，然后斟预备酒。
a.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d.30分钟
23、( )如男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，下面哪种做法是错误的：____。
a.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 b.请女服务员为宾客擦拭
c.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 d.应向女宾客礼貌道歉
24、( )____是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。
a.英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务
25、( )____采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。
a.法式服务 b.俄式服务 c.美式服务 d.英式服务
26、( )____较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。
a.美式服务 b.英式服务 c.俄式服务 d.意大利式
27、( )____是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。
a.法式服务 b.俄式服务 c.英式服务 d.美式服务
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