很多海鲜餐厅会让顾客自己去海鲜池挑选，陈晓媛认为，有档次的餐厅不应该这样。为了客人的方便，他们在酒楼楼面、厅房的每一张台上各放一张印制精美的小海鲜直销卡，上面分门别类标有咸、淡海鲜，顾客一上坐就一目了然，用不着部长、服务员介绍或客人直接到海鲜池去挑选，方便又快捷。给每一道菜建立一个表，根据每天顾客数量和销售量进行登记，可清楚了解哪种菜销路最好、销售额最高，也不难看出菜的价格定得是否合理，如某个菜销路很好，价格又合理，可适当提一下价，销路不好的菜可降价或取消。还有一些细节，如人们饮食习惯的变化、饮食方式的改换，流行菜式的趋向等，都是市场发展变化的内容，必须及时掌握。陈晓媛经常领着厨师到一些知名的餐厅去试菜，然后要求厨师写出试菜报告，并据此对自己的菜式不断改进。
靠细节赢得顾客的认同，使得这家酒店销售额不断上升。在培育顾客忠诚度方面，他们首先是从现有顾客中获取更多份额。忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也会进一步增长。
特色
因为有核心所以有铁杆
特色经营是这家酒店成功的另一个秘诀。陈晓媛认为，粤菜餐厅的菜单设计一定要有特色，要突出你的主打菜式和拳头产品，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象，才有铁杆的顾客。顾客的口味和餐饮的形势在不断变化，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，也会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。
菜单不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品，一定要有档次。所以菜单的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排等，需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。对于新制定的菜单，餐厅还必须对其进行测试，经过分析完善后才能正式投入使用。
陈晓媛说，有些餐厅没有明确自己的核心菜式，这样就会让顾客产生误解，是不是餐厅的粤菜师傅不干了，还是换厨师了？菜牌、菜式多了令客人无所适从，拿不定主意，也会使客人感觉到：你的菜式不伦不类，没有吸引力，这无形中是在驱赶客人。此外，与青海大酒店合作，碧海轩酒家将住酒店的游客也定位为目标客户，他们一方面对粤菜有新鲜感，同时也成为餐厅品牌在外地的推广者。
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