穿过恭王府，走过柳荫街，一片曲折的巷道的尽头，“羊房胡同十一号”淡红字样跃入眼帘。原本极为普通的胡同，近年来，却因“厉家菜”名声大噪
“人家都说顾客是上帝，我不说那些虚的，光说没用，还是实实在在做菜。”厉家菜的创始人厉善麟老人笑声朗朗，一点看不出他已有八十八岁高龄。现在，厉老爷子依然每天在厨房监督；他的夫人，小他十岁的王晓舟女士为主要管事儿的；曾经获得过大赛第一名的二女儿是这里的主厨——下班后会来做几道菜。
厉家菜的传奇来历
说起厉家菜的来历，颇有传奇色彩。创始人厉善麟很愿意与人分享他家的历史：“我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人。”厉善麟的爷爷厉子嘉原是内务府大臣，官职为都统，承担着保卫内庭重任。那时清宫专门管理国家筵宴的机构叫光禄寺，“光禄寺设计菜谱、写菜谱，再由二品官检查合格后才能加工制作”，负责检查的二品官之一便是厉善麟的爷爷厉子嘉。
当时的宫廷菜糅合了汉、满、蒙、回多种民族菜系的精华，样式种类繁多，往往一桌普通的家宴也极尽奢靡。“爷爷好吃不好做，他管过御膳房，知道其中一二。”菜单审久了，上面的菜自然也就记住了一些。但“国宴”是保密的，所以厉子嘉一直等到辞官后才将他记忆中的那些宫廷菜写下来，从爷爷到父亲，再到厉善麟，传下来的菜有百八十种，“上面写如何取料、配料，也写了简单的做法，过节的时候我们就学着做。”
厉善麟则是又爱吃又爱做，从小就对做菜感兴趣，常常偷偷溜进厨房学艺。厉家繁盛的家业随着清政府的瓦解迅速衰退，到文革时，曾经近百间房屋只有羊房胡同内几间了，生活窘迫但生活情趣不减，厉老爷子将自己的厨艺毫无保留地传给自己的三个女儿和一个儿子。
一家人用有限的物资变换着花样吃，渐渐地，厉家好厨艺的名声传了出去，亲朋好友结婚请客也请老爷子掌勺，也有人劝他们自己开一个小饭馆，但都被老爷子否定了。老爷子的顾虑是没有资金，怎么能开饭店呢？
1984年，中央电视台和《中国食品》杂志社联合举办一个烹饪大赛。已在亲戚和邻里街坊间有了名气的厉家人便被撺掇着报名参赛。虽然厉老爷子被公认的厨艺一流，不过考虑到厨艺大赛中种种考核，最后厉家派出了当时学营养的二女儿厉莉出战。过五关斩六将，最后一次厉莉在两个小时内做出色香味俱佳的十四个菜一举获得冠军。抱了一堆奖品回来的厉家又招来了左邻右舍的议论：为什么不开个饭馆？
这样的话听多了，老爷子也有点心动了。可是开在哪里呢，全家人一合计，就在自家开：只有一张桌子，只做晚餐，只接受预定。于是，后来江湖地位显赫的“厉家菜”就在胡同里诞生了。
上一页12 3 下一页
