怪脾气的厉家菜
厉家菜被人所津津乐道的不仅仅是独特的菜品，还有厉家菜独特的“怪脾气”。比如：只接受预定，只做晚餐，只做自家的套菜，不接受点菜，按照人头收费等等。这些在日后看起来独特的商业噱头其实只是当时厉家条件有限的不得已而为之。
“刚一开始地方小，只有一个桌子，有的客人点的菜没有，后来我就留心观察客人的喜好，逐渐发展成套菜。”厉老爷子介绍说，“最初每人是25元钱，只有一张桌子，后来渐渐发展为两张桌子到几张桌子，每人吃饭的价位也从25到60再到100，120，200元不断变化。”
厉家菜的套餐共十几套，每套从18至22种菜不等。价位从最便宜的每人200元到最贵的每人2000元“燕翅席”。单从菜名看也没有什么稀奇，比如炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡等。
要是只有一个人吃饭怎么办呢？“我们也按照整套菜为你做，也会给你一个人准备十八道菜，只不过菜量按照一个人的准备。”厉老爷子说，“有几个人我们就上几个人的菜量。”
“我们的菜从来不放味精、鸡精、明矾这样的调料，调味靠的是天然调法。套菜的搭配也从养生营养学的角度出发。”近九十岁的厉老爷子对这点颇为自豪。“我们一家人大都在医药部门工作，对于养生，健康方面非常重视。”
作为宫廷风味的菜肴，厉家菜选料精，做工细。比如说炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿，几种菜的比例搭配要好。
厉家菜每一道菜都要准备很长时间，比如做一条鱼，一般餐馆连杀带做也就半小时，可是在厉家还要取出脊樑上的血线，要是现点的话没两小时都吃不上。像黄焖鱼翅这样难做的菜，从挑鱼翅、发鱼翅、熬鸡油汤到最后的焖煨，必须十几个小时，才能做到不见配料而香酥味浓。所以从早上开始，厉家菜的人就在为晚上的定餐忙碌。
“有的人老问我，什么是这里的招牌菜？我只能说，每一个菜我们都认真准备，每个菜都是精工细作，都是招牌菜。”厉老爷子说，“很多人都把厉家菜归为宫廷菜，这个不对，宫廷，是什么时候的宫廷对吧？所以我只能说是仿慈禧御膳的菜。”老爷子谈起这个很较真。
文化名片
去过北京羊房胡同吃厉家菜的人大都会觉得就餐环境过于朴素。虽然上有前清末代皇帝的弟弟亲笔提名“厉家菜”，但依然掩饰不住简陋。“比在小吃摊上吃混沌的环境好不了多少。”以前曾经去那里吃过的朋友说。
也有些人吃完厉家菜感觉一般，并总结出“厉家菜不太好吃只是有特色”的结论。还有一个网友是这样评论的：“一家架子十足的官府菜馆。需要预订，而且只收现金。味道正宗。没有任何招牌，在羊房胡同十一号。是个为老外预备的旅游点。一家真正的私家菜，不用点菜，吃标准的。应该说是一家以名气、口味、排场著称的餐馆。”
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